croissant

①   KOMEKO-SKP、食塩、砂糖、サイリュームハスク、バターに一緒にして混ぜる。

②   水のイーストを溶かし、①に加え全体がまとまるまで捏ねる。

③   ラップなどで包み冷蔵庫で２時間休ませる。その間に折り込み用バターを１２×１２cmのシート状にする。

④   次に生地でバターを包み、４つ折り1回、３つ折り1回で折り込み、１８×３０cmのシート状にする。ここから、底辺８cmの二等辺三角形方を４枚切り出す。   

⑤   巻きっ面に液卵をむり、巻き始めに２cm切れ目を入れて、それを広げるように巻き成型し、オーブンシートをセットした鉄板に間隔を空けて並べる。

⑥   温度２５〜２８℃、湿度６０％以上で約１時間半発酵。その間にオーブンを２２０℃に余熱。平釜の場合：上火２２０/下火１８０℃

⑦   発酵後表面に液卵を塗り、オーブンでまず１０分、その後温度を２００℃に下げてさらに１０分焼成たら完成。平釜の場合：上火２００/下火１６０℃